玲珑接过洗干净的上海青,在案板上码放整齐,每个开十字花刀,一个切四段,每一段都是手起刀落,干净利索的把上海青切得讨人喜欢。放入盘中,开始处理冬笋,冬笋去皮去老根,切滚刀,只见冬笋在玲珑手里快速均匀的变成一个个大小一致的滚刀块。香菇被玲珑制止了别人的冲洗,要过一碗热水,假如半碗凉水,搅拌成温水,才将香菇倒进去冲洗干净,沥干水分,拿出备用。随后,将香菇片成大小一致的厚片,准备工作算是做完了。
卢师傅看着玲珑这一手的快速切摆,以及冬菇的清洗切片,暗自点点头,这女娃还是有些水瓶的,确实是练过,被人教导过,倒是没忽悠人。还知道冬菇要用温水冲洗,要是用凉水,味道会欠缺,这绝对是老厨师的经验,除非遇上口叼的客人,否则一般人吃不出凉水与温水冲洗的香菇的口感差距。
玲珑找到一个笊篱,把切好的上海青放入笊篱中,入锅烫熟,心里默竖着15个数,就起手出锅,放入最后上桌的盘子里,用筷子摆好,像一条条小鱼一样首尾相连。绿油油的,好看极了。做完这个,玲珑转头看卢师傅,就见卢师傅正暗自点头,有点意思。玲珑觉得自己这上海青焯烫的恰合火候,多一秒菜叶嫌老,少一秒菜梗嫌生,此时出锅,趁着带出来的热气,正好把菜梗的部分缓缓的烫熟。接着玲珑把冬笋入锅焯烫,冬笋不焯水,会发涩,难入口,而且提前焯熟,下油翻炒就快得很,不会把一起入锅的冬菇炒老。用笊篱捞出冬笋,换锅加油,油热,把沥干水分的冬笋入锅,用笊篱微微搅拌,炸制到金黄色,捞出控油。接着,锅里留底油,加入冬菇翻炒爆香,放入炸制金黄的冬笋,舀一勺耗油调鲜,微微颠勺让耗油沾满冬菇与冬笋,随后舀半勺水淀粉,小半勺清水,开大火,烧到汤汁收缩,加入盐,糖翻炒均匀,出锅装盘,差不多一份扒双冬就出锅了。
玲珑把盘子端到卢师傅面前,微微有些紧张的说:“翡翠扒双冬,您尝尝,味道怎么样。”
卢师傅也没废话,接过徒弟递过来的筷子,首先挑起一颗上海青,放进嘴里嚼了嚼,恩,酱汁调的刚好,似乎有什么和平时不一样的味道在里面,沾上酱汁的上海青味道鲜美,脆脆的很爽口。又夹了一筷子冬菇,咬一口,嘴里就流出了冬菇特有的香味的酱汁,很嫩,又鲜美。再夹一块冬笋,恩,这面没有酱汁,瞄一眼锅,不吭声了,默默的吃完,拿了双新筷子,递给了李经理,“你也尝尝。”
李经理很快尝完了了,点点头,确实不错,品相清爽,上海青鲜脆欲滴,冬菇滑溜溜,很有食欲,让人不自觉地还想吃,不比店里的二厨差。
玲珑等着李经理尝完了,也从包里拿出一双筷子,夹起上海青与冬笋冬菇,各自尝了尝,微微皱皱眉头,洗筷子去了。家里祖传的东西除了几个菜谱以外,还有一双不知道什么材质制成的像木头一样的筷子,上雕繁复的花纹包着似银似金的银线,银线发暗,一看就年代久远,入手沉重,却被李家视为珍宝,代代相传。玲珑从爷爷那里继承了这双筷子,便随身携带,从不离身,在外试菜都用这双筷子,仿佛能给自己带来好运。好在大家的注意力都在菜上,没人注意到玲珑筷子的特别之处,都以为是小姑娘有洁癖。
刷完筷子,回到菜品前,玲珑觉得这次的菜做不是很满意的,这锅比自己家的沉了好多,颠勺的时候,有点拿不起来,汤汁没有完全的包裹住香菇与冬笋,要不,味道会更好。
卢师傅等着李经理和副手品尝完,就对玲珑说:“不错,确实是练过的,这个菜我给95分,你可以留下来,但是只能先从配菜开始。”配菜的厨子少,有时候还要挪出额外的厨师去帮忙,虽然也忙的过来,但多一个人,会更富裕些。大家都能轻松些,酒店也不差这一个厨子的工钱,再招一个人,卢师傅还是有权利的。
李经理看着卢师傅都点头了,也就不好说什么了。虽然自己觉得把李玲珑放到前面去会有更好的收益,但是奈何这小妮子不配合啊。和卢师傅说了一声,就上前厅去忙了。
“李玲珑,明天九点来上班,今天先去登记一下,领一下服装用品吧。”卢师傅吩咐了大家各忙各的以后,招呼玲珑出了厨房,往会计管理那边去了。
玲珑顺便问了下住宿问题,卢师傅解释说,要是本地人,一般都是住家,要是外地人,有条件的一般也都是租房子住,因为宿舍是4人间,人多自然也就比较乱,再加上本来干一天工作就挺累的,宿舍里的人也都比较懒于收拾。虽然酒店有规定,但是那也只能是要求,也不能强求。要是玲珑想要住宿舍,倒是可以提前打招呼,让宿管给安排一下,交一下被褥的押金,领取了就能搬进去。自己带点洗漱等日常用品就可以了。
玲珑表示知道了,说自己现在是和同学一起住,等过段时间再说吧。要是方便就和林思思合住吧,毕竟那里比较干净,环境也好,饭店上班晚,时间充裕。