杜文玉早早安排好了家里，将内院的大小事务交给了钱、李两位妈妈，外院自有杜总管一应做主。到了初九一大早，天光还未大亮，一行人各自上了马车，即往庄子上驶去。考虑到阮夫人的身体，马车驶的并不快，车上还铺了厚厚的垫子，不过马车的门帘和窗帘皆是竹子做的，中间留有缝隙，车子跑起来后，不时有风透过竹帘细进来，坐在马车上倒也不觉得多热。

因距离不远，也就一个多时辰就到了永兴的庄子，杜文玉让杜方建的酒坊就在永兴的庄子上。

庄头黄清得了文玉一行人要来的消息，就早早安排自己的媳妇将文玉一家以前来时住的院子收拾出来，吴凤起和杜文近安排到杜文远以前住的院子里。

车上所带的日常用品自有人收拾整理，杜文玉扶了阮夫人去内室歇息，阮夫本是久病初愈、身体虚，又坐了这么长时间的车确实有点吃不消。待安置了阮夫人，杜文玉先去客厅见了黄清，问了庄上的情况，又派人找了杜方来，让他领着去酒坊看看。

酒坊离杜文玉现在所住的院子大约二百米的距离，是新围的一个院子，占地约五亩，因时间短，酒池、炉灶、晾堂等酒坊必备设施也只建了一部分，杜方边指着各处边对文玉讲解：“酒曲是按方子配好的，把粮食拌入酒曲，放在炉灶上蒸煮，半熟后出锅，铺在晾台上晒，晒好后的粮食放入酒池里继续发酵，最后把酒池里发酵成熟的酒母放在天锅上蒸，酒就会从天锅的管道理流出来了。”

杜文玉对酿酒的过程很感兴趣，听的很认真，待听到酒从天锅的管道里流出来时，不禁细细打量了一翻杜方口中的天锅，只见天锅分上下两层，下面的锅用来装酒母，上面的锅装冷水，锅的下面是个圆型的似水井的座子，座子可以燃烧柴火，当柴火点燃以后，酒母中的酒精气体被蒸煮出来，酒精气遇到上锅的冷水锅，被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是酒了。

不过酒酿出来后不能马上喝，一般要在酒缸密封一段时间再喝，这样酒会比较浓香，密封的时间越长，酒的味道越好。

听完杜方的讲解，文玉对如何酿酒了解了个大概，不禁夸道：“没想到你才来多长时间，就对酿酒头头是道了。”

杜方不好意思地摸了摸自己的头道：“我本来也是一点不懂，还是老吴头讲给我听的，我们又请教了两个以前在别的酒坊里做过的伙计，经过这段时间的耳濡目染，才知道的多些。这些流程每家酒坊都差不多，决定酒的好坏的，还是酒方。不同原料的酒要放在不同的酒池里发窖，我们酒坊现在只做好了这一个酒池，就先酿了麦酒。”

文玉肯定道：“做的不错，既然我把酒坊交给你了，你就好好将这事做好了。”又问道，“上次给你的一千两银子够用吗？”

“够用，还剩了一些呢。”杜方道。

“钱不够就跟我说，该添置什么就添置什么，既做了，总要做好才行。”杜文玉道。

杜方点头称是。

杜文玉又道：“我听说，酒在密闭的空间里遇到明火容易着火，你要特别注意一些，钱财乃身外之物，无论什么时候，人命都是最重要的。明白了吗？”

杜方应道：“小姐放心，我会注意此事的。”