和鳝鱼一样，大闸蟹这种喜欢在淤泥里打洞的生物，蟹壳和腮都带有一股浓浓的土腥味，临安人会用豆瓣酱或者炒年糕的做法来祛除这股味道，但同时酱料和底油也会掩盖螃蟹本身的鲜美。

不过，品相好的大闸蟹往往只需要经过最朴素的烹饪，便能呈现出最极致的美味。

池冉留邶在大堂招呼食客们，自己回后厨漂洗□□，瓣被一片片摘下来堆成小山，又把竹筐里的大闸蟹按个头分成两拨，小的依旧放回筐里，大的每只用刷子仔仔细细刷过一遍，重新用稻草捆好。

做完这些已经快十一点了，池冉架起一口大锅，放半锅水，加入绍酒，姜片和葱结，再从橱柜里拿出洗干净的大蒸笼，铺一层细白纱布。

池冉把菊瓣洒在纱布上，厚厚一层。

水开后，揭开蒸笼盖，此时的瓣颜色比之前深了一个度，有极细小的露从内部渗出来，可以清晰闻到菊特有的清香。

池冉将螃蟹依次排列在瓣上，继续盖上蒸笼，接下去便不再管了。

“老板，除了菊蟹，新推出的菜单上还有别的大荤吗？”邶抹抹额头的汗。

临近中午，过来等候吃饭的食客越来越多，他一人打一声招呼都说得口干舌燥。

“今天没有，明天吧。”池冉走到墙根处，打开其中一个泡菜坛子，又酸又香的味道瞬间冲了出来，惹得人口齿生津。

三个星期前腌下的蒜和酸萝卜已经可以吃了，表面呈现出诱人的蜜色，池冉打算当小菜免费赠送。

“啊，没有？”邶被泡菜的香气熏得咽了咽口水，惊讶地看向池冉。

池冉唔了一声：“傍晚我要出去一趟，不知道什么时候回来，我想早点打烊，你也可以早点下班。”

邶闻言不由傻眼：“不是才刚放了一天假吗？怎么又休息？”

“有点事。”池冉把酸萝卜切片，和蒜一起分装到小瓷碟里，交给邶，“差不多了，先把前菜端出去吧，每桌两碟。”

“哦好。”邶赶紧接过。

随着时间推移，菊的清冽，黄酒的醇厚，葱姜的辛辣混合大闸蟹的鲜香从竹编蒸笼的缝隙里一点点溢散出来。

“好香！”

聚集在门口的食客忍不住深深吸气。

“是小老板刚才说的菊蟹吗？”

“肯定是，哎，服务员我们现在能进店里坐了吗？”一个肉嘟嘟的开朗女孩迫不及待地问正在泡大麦茶的邶。

邶看了眼墙上的挂钟，笑着点点头：“可以了，进来吧。”

人群顿时呼啦啦往小饭馆里涌。

“，今天除了菊蟹，还有别的什么菜啊？”虽然价格比较高，但毛小林爱死了人间有味三天一换的菜单，让她有种开盲盒的刺激，每次都不一样，每次都有惊喜！

邶：“还有两个小炒和莼菜汤。”

“没别的大荤？”一起来的苏存惊讶。

邶脸上挂着礼貌的微笑：“没，但今天来店里的客人每桌送两份前菜。”

“会不会不够吃啊？”有食客担心。

邶还未开口，已经有人夹起一瓣蒜放进嘴里，经过大半个月的浸泡，蒜头吸饱了池冉调制的醋汁，一口咬下去，酸甜的滋味在唇齿间炸开，每一个味蕾都被取悦。

“服务员，有米饭吗？”之前的肉嘟嘟女孩朝邶招手，“这蒜也太好吃了叭，感觉不用别的菜，我光就着它就能下两碗米饭！”

其余人闻言不由自主地也都拿起了筷子。

“酸萝卜也好好吃，特别爽脆！”

“我其实不爱吃蒜，嫌它味道大，但这个蒜真的绝了，醋汁的酸甜和蒜头本身的辛辣完美地融合在一起……”

“服务员，麻烦来一碗米饭！”

“我也要……”

“还有我！”

几乎每一桌都要求上米饭，邶有些哭笑不得，他在许多餐馆都打过工，还是头一次遇见正菜没上，客人就纷纷吃起了饭的情况。

好在后厨的菊蟹也很快出锅，一只只大闸蟹鲜红油亮，池冉挑了几朵完整的菊摆盘，不论视觉还是嗅觉都是一场奢华盛宴。

“嘶——好烫！”肉嘟嘟女孩蟹壳掀到一半，烫得手指捏住了耳垂。

“你也太心急了！”邻桌的毛小林见状不由笑道。

女孩一边吹气一边继续掀蟹壳：“能不急嘛，我好不容易打飞的过来，又在临安住了两晚酒店，才终于吃上小老板做的菜……哇，蟹黄好满！”

“原来是你，打飞的的瘦十斤不改名！”毛小林震惊。

女孩：？

毛小林：“我是送锦旗的毛毛虫啊！”

女孩：！！！

“原来是你！”

超话社区网友见面分外激动，女孩本来一个人坐一桌，当即搬过来和毛小林她们一起。

“减不减肥的另说，人间有味的菜是真好吃啊！”女孩一口蟹黄，一口蒜，再扒一口米饭。

菊蟹配了单独的调味汁，简简单单的陈醋，姜丝，再撒几片黄菊瓣，十月底的雌蟹肥得流油，大块蟹黄咬下去有种咸蛋黄的沙质口感，味道却和后者完全不同，更鲜也更香，而雄蟹的蟹膏绵密丰厚，半透明的蛋白和脂类几乎将上下颚黏住，总之就很满足。

“大闸蟹是什么人间美味啊！”

“呜呜，妈妈问我为什么跪着吃大闸蟹！”

“以前因为嫌吃起来太麻烦，肉又少，我是很排斥这种食材的，感谢人间有味，让我重新爱上了大闸蟹！”

(本章完)